Steeds meer gezinnen worden vandaag geconfronteerd met glutenintolerantie – een overgevoeligheid voor het eiwit gluten dat voorkomt in courante granen en bloem. Vaak begint het sluipend: vage buikklachten, een opgeblazen gevoel na het eten van brood of pasta, of periodes van vermoeidheid zonder duidelijke oorzaak.
Veel mensen beseffen niet dat hun klachten te maken kunnen hebben met voeding. Bij kinderen uit zich dit soms in groeivertraging, wisselende stemming of concentratieproblemen. (soms ADHD, Gilles de la Tourette)
Omdat gluten in zoveel dagelijkse producten zit, blijft de link vaak lang onopgemerkt. Een eerste aanwijzing is dat de klachten verminderen tijdens een periode met minder brood, pasta of gebak.
Wie vermoedt dat gluten de oorzaak kan zijn, laat best een bloedtest of ademtest uitvoeren bij de huisarts, of probeert tijdelijk een glutenvrij dieet onder begeleiding van een diëtist.
Hoewel het aanbod aan glutenvrije producten vandaag groot is, ervaren veel gezinnen dat de commerciële broden en bakmixen vaak droog of smaakloos zijn.
Door je brood zelf te bakken, bepaal je niet alleen de kwaliteit van de ingrediënten, maar kan je ook de smaak, textuur en zaadcombinaties aanpassen aan de voorkeur van elk gezinslid.
Onderstaand recept is eenvoudig, betaalbaar en heeft ondertussen al veel tevreden fans die dagelijks genieten van hun vers, glutenvrij brood.
Recept glutenvrij brood
Ingrediënten en benodigdheden
- 600 g bloem van merk no gluten (oranje label)
- 20 g gedroogde gist
- 15 a 20 g olie
- 8 g zout (grof zeezout is lekkerst)
- 1 koffielepel suiker
- 1 eetlepel azijn
- Handvol gemengde zaden naar keuzen of gemengd (sesam, lijnzaad, ….) / geen boekweit want dit neemt teveel vocht op.
- 500 g water
- Handvol grote zaden (zonnebloempitten of pompoenpitten)
- Groot bakblik (best rechthoekig: groot model van de ‘Action’ is beste om mee te werken en veel )
Werkwijze:
- Vermeng de gist met de bloem
- Voeg daar na alle andere ingrediënten (behalve de grove zaden)
- Vermeng manueel of met de keukenrobot (zoals cakebeslag).
- Bakblik insmeren met olie
- Giet deeg over in bakblik
- Bestrijk de bovenkant met eiwit
- Bestrooi bovenkant rijkelijk met de grove zaden: druk de zaden op het eiwit met je (Deze zaden zijn heel lekker, maar camoufleren ook de typische geur van glutenvrij brood)
- Laat het deeg een half uur rijzen op een tochtvrije plaats
- Als het deeg 10 minuten is gerezen, kan de oven op 180° gezet worden op pizzaprogramma (molen met streepje eronder).
- Na een half uur rijzen, kan je het brood op de middenplaat in de oven plaatsen en 30 a 35 minuten laten bakken.
- Haal daarna het brood uit de oven en laat het nog 10 minuten in het bakblik
- Haal na 10 minuten het brood uit het bakblik en laat het afkoelen op een rooster.
Eet smakelijk.
Auteur: Jos Coulier.
